Gesundheit

Watch out, das Kochbuch, ist das vielleicht Salmonellen

Durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger für etwa vier Millionen Erkrankungen in Kanada jährlich, die einen in acht Kanadier.

Bei unvorsichtiger Handhabung, kühlen, Kochen und reinigen/Hygiene-Verfahren in der Heimat tragen zu einem erheblichen Anteil dieser Infektionen. In der Tat, in Kanada, seit 2017, es wurden mehrere nationale Ausbrüche von Salmonellen-Infektionen im Zusammenhang mit gefrorenen roh-panierte Hähnchen-Produkte.

In vielen Fällen, weil die Menschen geführt werden, zu glauben, dass die chicken nuggets sind bereits gekocht, Sie undercook Sie oder Mikrowelle, die Ihnen—sowohl von denen kann dazu führen, dass das überleben von Salmonellen und damit die menschliche Krankheit.

Es ist wichtig, zu üben, sichere Lebensmittel, Verhaltensweisen zu verhindern, dass Sie und Ihre Familie krank werden. In der Tat, sicherer Umgang in heimischen Küchen ist von entscheidender Bedeutung in der Prävention von Krankheiten, die durch lebensmittelbedingte Krankheitserreger.

Eine Möglichkeit, Sie kann empfangen Lebensmittel-Sicherheit, Bildung und Beratung ist durch Zeitschriften, Koch-shows, online-Rezepte und Kochbücher. Dies ist, warum, als Direktor des Kanadischen Research-Institut für Lebensmittelsicherheit, mein team führte eine Studie zur Untersuchung der Lebensmittelsicherheit Informationen, die in einer Reihe von Kanadischen Kochbüchern.

Von ursprünglich insgesamt 30 Kochbücher überprüft, 19 waren in die Studie eingeschlossen, da die Rezepte enthalten eine Vielzahl von Fleisch und Meeresfrüchte, eine große Rolle, um Lebensmittelinfektionen.

Ihre burger ist fertig bei 71

Rund 10 Prozent der Rezepte geprüft, tatsächlich enthalten, unsichere Lebensmittel Vorbereitung Anweisungen —in form von falsche Verfahren zum Auftauen und waschen Sie das Fleisch in der Küche zu Hause.

Nur etwa acht Prozent der Rezepte erwähnt, dass Sie ein Lebensmittel-thermometer verwendet werden sollen. Zudem werden die meisten der Rezepte (rund 96 Prozent), wenn die falsche Temperatur, oder fehlt eine minimale interne Temperatur, die für das sichere Kochen.

Verwenden Sie niemals Farbe als Indikator für die Bereitschaft von Fleisch. Zum Beispiel, wenn Sie Kochen Hackfleisch, die die Ursache für eine Reihe von E.-coli – Ausbrüche, das Fleisch wirklich Braun werden, bevor es erreicht die empfohlene Innentemperatur 71C Glas + Alu.

Normalerweise verwenden wir den slogan „Dein burger ist fertig bei 71.“

Anweisungen für Schweinefleisch Vorbereitung waren die meisten wahrscheinlich unsichere Anweisungen. Und weniger als ein Prozent der Rezepte, die wir uns angeschaut, beraten die Leser, Ihre Hände zu waschen, bevor die Zubereitung von Mahlzeiten, oder nach dem berühren von rohen Lebensmitteln.

Wie sicher zu handhaben, Essen zu Hause

Dies sind sechs der wichtigsten Sicherheitsmaßnahmen, die Kochbücher sollten erklären:

  • Waschen Sie Ihre Hände vor und nach der Zubereitung von Speisen, vor allem beim Umgang mit rohen Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch.
  • Verwenden Sie verschiedene Teller und Besteck für rohes und gekochtes Fleisch und Fisch.
  • Überprüfen Sie Fleisch mit einem Fleisch-thermometer, so dass Sie erreichen eine Innentemperatur von 71C Glas + Alu für Burger, 74C, für Geflügel Teile und 82C für die ganzen Vögel.
  • Tauen Sie Lebensmittel im Kühlschrank oder in Töpfe mit kaltem Wasser, nicht auf der Theke.
  • Lassen Sie keine Lebensmittel, die aus bei Raumtemperatur für mehr als zwei Stunden.
  • Nicht waschen Sie rohes Fleisch, da dieses Verfahren nur breitet Krankheitserregern, beseitigt würden mit der richtigen Kochen.

Sogar eine einführende Seite in jedem Kochbuch, enthält diese wichtigen Praktiken Lebensmittelsicherheit, würde helfen.

Promi-Köche müssen Sie bereinigen Ihre Akt

Aus einer Risiko-Kommunikation-Perspektive, ich habe das Gefühl, dass der Kanadische Kochbücher sind nicht effektiv verwendet wird, die Verbraucher zu informieren über den sicheren Umgang mit Lebensmitteln und Vorbereitung.

Es ist möglich, dass die Autoren von Kochbüchern lassen sich Lebensmittelsicherheit Informationen, denn Sie hatte wenig training in dem Bereich. Es ist wichtig, in solchen Fällen für die Kochbuch-Autoren zu erreichen, um food-safety-Experten—so dass Sie die Informationen in Ihren Büchern ist nützlich und präzise.

Kochen zeigt, könnte auch einen besseren job bei der Information der Zuschauer über, wie zu behandeln, Kochen und lagern Sie Lebensmittel richtig. Promi-Köche haben einen großen Einfluss auf die Vermittlung der Lebensmittelsicherheit wissen, und doch eine aktuelle Studie von Koch-shows finden sich viele ausgestellt Verhalten kann dazu führen, dass cross-Kontamination von Lebensmitteln, die—wie das hinzufügen von Lebensmitteln mit Ihren Händen, berühren, Haar und leckt sich die Finger.